Un buen día de agosto del 2002, a eso de las 11 de la mañana en una cafetería degustando el café mañanero, tres jóvenes emprendedores, coinciden qué, en la ciudad de Barinas falta un buen sitio para ir a comer sobre todo pizza, verdaderamente italiana hecha al horno de leña. Inmediatamente salieron a ver los locales disponibles y el de la Av. Márques del Pumar resulta el más atractivo. Ese mismo día en la tarde se elabora una lista de posibles nombres resultando con la mejor aceptación el de IL CAVALLINO.

Pues bien, llega el sábado y como sorpresa para algunos familiares se compraron los ingredientes de nuestra próxima lista de pizzas a ofrecer. En una pequeña finca de los DE TRIZIO a pocos kilómetros de la ciudad donde existe un horno de leña y en el que habitualmente los sábados por la noche nosotros degustábamos unas sabrosas pizzas, realizamos la prueba de ingredientes con nuestra lista de pizzas e hicimos publica nuestra intención de aperturar una pizzería en la ciudad de Barinas. Pasaron los Días, coincidimos nuevamente que no solo podíamos hacer pizzas sino también teníamos que tener platos de comidas pero debería ser comida típica italiana. Siendo 1 de septiembre el Arq. Cono, uno de los propietarios inicia la obra de acondicionamiento del Local con una imagen que emula la Formula 1, la escudería Ferrari, los colores de la ciudad de Modena, la Grande Passione, etc.  Es así que el día 15 de noviembre recibe el local casi listo, la bendición por el padre Vincezo, el visto bueno del Alcalde de la ciudad Julio Cesar, y el brindis con el Vino Espumante de Doña Luciana. Pasaron 13 Días más en pruebas y degustaciones entre amigos, para abrir al público formalmente el día 28 de Noviembre del año 2002.